千頁豆腐用高速斬拌機 冠通機械供應(yīng)

選擇冠通斬拌機的理由*山東省諸城市冠通食品機械廠為了廣大客戶對千葉豆腐的需求，特研發(fā)了千葉豆腐高速斬拌機ZB-125L和千葉豆腐高速斬拌機ZB-80L兩個系列的斬拌機。 
1、千葉豆腐高速斬拌機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。 
2、千葉豆腐高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。 
3、千葉豆腐高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。 
4、千葉豆腐高速斬拌機選用進口軸承*電機符合歐標，抗過載能力強。  
5、千葉豆腐高速斬拌機轉(zhuǎn)速達到4000轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。 
6、千葉豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm. 
7、千葉豆腐春秋選擇的斬鍋*變形。 

千頁豆腐用高速斬拌機 冠通機械供應(yīng)
1.豆蛋白質(zhì)的活化作用*增加餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。 
2.改善豆的結(jié)構(gòu)狀況*使豆制品與輔助材料充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高豆制品的彈性，烘烤時不易出油。 
3.破壞結(jié)締組織薄膜，使蛋白質(zhì)分子膨脹使原料餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高 
千葉豆腐斬拌機原理
整個豆制品細胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質(zhì)能游離出來，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收水分，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。 
因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下豆制品的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對大豆分離蛋白才可以在加水前進行強力斬拌。一般餡重量20%~35%的可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水混合物，含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。